怎么吃葱姜蒜是最健康的?

来源:吃吧小明 日期:2016-08-25 17:03:50 作者:明明龙

葱、姜和蒜都是中国人最为喜爱的调味蔬菜,可以说是每天离不开的厨房必备之品。

怎么吃葱姜蒜是最健康的?

葱总是排在中国调味蔬菜的第一位,可能是因为它的用途最广的缘故吧。炒菜时,加点葱可以增加香味,烹饪鱼虾等海鲜时加点葱可以去腥味;在爆牛羊肉时加点葱可以解膻味;

姜是去腥、除膻、增鲜所不可缺少的调料。无论是煎鱼、炒肉、烧鸡、食蟹都离不开姜;

大蒜有去腥、增鲜、提味的作用。在炖鱼、烧肚条等时放蒜,炒蔬菜时放蒜,凉拌菜时更加要放蒜了;

那么你除了以上的这些,还知道其他的用法吗,或者说是,你能正确的利用这三样宝贝吗???

一、各种用法的制作方式

1、炝锅:由于炝锅是为了获得香气,所以,葱通常是切成葱花,姜切成末,蒜切成蒜米;

2、炖煮:由于原料都是大块的炖煮菜,所以,葱要切段状,姜切厚片,蒜用整头单瓣的(或独头蒜);

3、配料:用作重要的配料,葱、姜往往要切成丝,蒜拍扁就好;

4、制成汁:把葱放在油里煎,制成"葱油",可以用来为菜肴增味,还可以用来做面点,例如:葱油饼、葱花饼等;姜汁,可以放在姜味菜肴里,也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉(仔姜炒肉片);蒜泥在凉拌菜里经常用到,也是非常重要的调味品;

二、葱姜蒜的烹饪时间

1、炒菜:如果放的过早,香气会很快散失,并容易变糊发黑,使菜肴中渗入糊斑,影响菜的质量;放的过晚,没有及时散发香气,又会有生辣味;

2、炝锅:葱比较容易糊,而且半熟的葱味也特别鲜美,所以稍微有香气就可以放入其他原料;蒜可以略为延长时间,因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,在炸成金黄色时香味最佳;

3、 烹鱼:此时加,葱和蒜,以油煎的方式最好,经过短时间的油煎,散发出香气,又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片,以煮过半小时后放入比较好;

4、汤类:热汤起锅,菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝,即添香味,又起到装饰作用;

三、葱姜蒜香气之外的健康作用

1、杀菌防病的蒜:吃蒜可以预防肠道传染病,预防感冒、伤寒、脑膜炎之类的传染病,也可以作为驱虫的良药;

2、驱邪治病的姜:姜味辛性温,鲜姜有发汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能;对暖胃健胃是大有益处的;姜中还有抑制凝血的物质,可预防血栓形成;姜还可预防晕车晕船;

3、功效出众的葱:葱里有一种含硫化合物,称为”烯丙基二硫化合物“,这种物质具有很强的杀菌力,特别对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都与明显的效用;葱还可以刺激汗腺、促进血液循环,有发汗解表作用;

葱姜蒜虽然能够提高菜肴的风味,但是如果使用不当,也可能影响菜的风味。

流来袭,平日普普通通的葱姜蒜受到了前所未有的追捧。大蒜的身价飙升得最快,以涨幅论,今年大蒜价格的上涨幅度远超同期的房价和股市涨幅。本月以来,北京、南宁、杭州等城市的大蒜价格都涨到了10元/公斤,而大葱和生姜也毫不示弱。

其实,葱姜蒜的作用远不止调味和杀菌,它们还有很多特殊的功效。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜教授近日在北京电视台科教频道健康北京栏目做了三期健康大讲堂,讲的就是葱姜蒜怎么吃更营养。

葱白豆豉汤可防感冒

我们平时都是只吃葱白,也就是中间那一段,却不知道葱叶和葱根里的学问也不少呢。

葱白梨汤止咳去痰:葱白具有发表、通阳、解毒的功效。用葱白10克,梨1个,冰糖50克,煮水喝,梨也要吃,润肺、化痰、祛风散寒。对风寒引起的咳嗽多痰有效。

也许你担心这梨水煮出来会不会有葱味儿,回家您试试,我保证这个担心一定会消失掉。

还有我们吃葱的时候,从来没想过把它跟豆豉做在一起。其实,这两种食物放在一起就能散寒祛风,有个风寒感冒、头痛之类的,不妨可以试试。葱白与豆豉一起煮汤饮用,两餐前喝一点能预防感冒。豆豉大家都知道是发酵食物,能提高人体免疫力,配上葱白,发汗解表的效果更好。

葱叶入肴平稳血糖:到菜市场买菜,很多卖菜的人很利索地会帮你把葱叶掰掉,这太可惜了。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C和钙。

冬天,有些人喜欢把葱放在阳台储存,但想吃的时候,拿进来一看,葱叶上面裹着一层黏黏的液体。大多数人肯定是马上把黏液洗掉,其实这个黏液可是葱叶里特别重要的营养成分,它里面含有纤维素、果胶和大蒜辣素,具有壮阳补阴、促进平稳血糖的作用。大葱其实不怕冻,从外面拿到室温下放一会儿,黏液自己就渗回到葱里面了。洗掉的话,实在太可惜。

葱须煮水有效止痛:葱须也是一味中药,千万别扔了。它最大的功效就是可以止痛,平时如果遇上头痛、嗓子疼,可以煮点葱须水来喝。

王宜提示:有时候到菜市场看到卖葱花,千万别错过了。大家都吃过韭菜花吧,葱花也可以腌着吃。腌制的葱花不但好吃,还能防腹胀、治胃痛,因为葱花有很好的理气作用。

四种姜功效各不同

姜自古以来就被称为“还魂草”。俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。但这并不能说冬天就不能吃姜了,相反,冬天的早晨吃点姜,还有很好的祛寒作用。姜分三种:紫姜、生姜和老姜,它们吃法和功效都不同。

紫姜入肴用:用姜芽切成细丝炒肉吃,绝对是道美味又营养的菜肴。这个姜芽我们又叫做紫姜,就是姜的嫩芽,它的水分比生姜要多,姜汁浓,纤维少,可以直接吃,所以用来炒菜无论口感或是味道都非常好。

生姜灸来用:姜灸是中医的传统疗法,方法非常简单,就是把生姜片放在肚脐上,上面再压一个暖水袋,这种姜灸的方法对治疗晕车、胃痛有很好的疗效。此外,我们胃寒、胃疼、痛经的时候,常常会喝点红糖生姜水。这里我再给您加份作料——花椒,那么这碗汤的药疗功效就会更加显著了。中医认为,花椒性温,能温中止痛。我们在传统的红糖姜水中,加入少量花椒,驱寒的效果会对腹部受寒作痛者更好。

老姜入药用:老姜,也就是姜的干燥根茎,一般在药店有的卖。老姜比生姜更为辛热,能散气动血,但不能常用,一般都是入药用的。阴虚内热、血热妄行者忌用。

姜皮利水用:生姜有“留姜皮则凉,去姜皮则热”之说。如果有人表现为便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时,最好只吃生姜皮,而不用生姜肉,这样既可充分发挥姜皮的利水功效,又可避免热性的生姜“火上浇油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝,也有很好的利水消肿功效。

王宜提示:用生姜涂抹头发,有生发的效果。中医讲,肾是头发的源泉,要想让头发生长得更快更好,最好再配合吃些补肾的黑芝麻、黑木耳等,生发效果会更好。

吃大蒜要“粉身碎骨”

要说大蒜的功效,我总结出来“六抗”:抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生虫。其他五个作用好理解,但说到抗微生物,大家可能会说太专业了,其实很简单。我们生活中,把酱油瓶里放两瓣蒜,腌菜时候一定加点蒜,作用就是防止微生物的生长。

大蒜中最宝贵的莫过于大蒜素了,但大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是独立的,只有把大蒜拍碎或捣碎,蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人体对大蒜素的吸收。

另外,大蒜素很怕高温,熟吃的话就会损失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服,可以在炒菜临出锅时撒上蒜蓉,这样既去除了大蒜的辣味,又避免了大蒜素的损失。

有的人说,洋葱泡红酒有降脂的作用,我在这里要说,大蒜泡红酒一样能降脂。就像泡腊八蒜一样,大蒜剥了皮以后,整瓣放到红酒里,泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升红酒,再吃三瓣蒜。大蒜红酒保存的时间比洋葱红酒还长。

王宜提示:好多人不敢吃蒜,主要是怕吃了以后有蒜味儿。这里提供三个除蒜味的高招:第一个是吃蒜的时候,抿一点葡萄酒,就能除蒜味;第二是大蒜辣素怕含叶绿素的蔬菜,如香菜、茴香、蒿子秆,当你想吃蒜的时候,记得跟这几种蔬菜一起吃;最后一个是很多人用的——吃口香糖,最好选薄荷味的,它比其他口味的去味效果都好。