哪些菜不用放味精

来源:吃吧小明 日期:2019-11-12 12:53:50 作者:明明龙

鲜、是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家的厨房必备品。可如果味精使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。

拌凉菜不宜放味精:

味精在温度为80度一100度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加味精:

许多人在调饺子馅、春卷馅时都会放点味精,这样很不安全。味精拌入陷料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是:温度只要超过100度、味精就会发生变住,不但失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

哪些菜不用放味精

炒肉菜不用加味精:

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分一谷氨酸钠。除了肉类,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精:

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精用咸不用甜:

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹,香甜芋茸等菜肴中不能加味精。